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我一直最喜欢的肉酱配方是用慢火炖，以丰富的番茄为基础，美味的牛肉和猪肉混合，以及最舒适的大蒜调味料。搭配意大利面、汤圆或烤茄子一起享用吧!
最后！分享我最喜欢的食谱后正规万博下载经典的Marinara. 那辣arrabbiata 那奶油的第一大 那芝士起司黑胡椒 ， 和Garlicky Aglio E Olio 今天，我要为我们的经典意大利面酱系列添加另一个非常重要的食谱。
符合我最喜欢的博洛涅塞食谱。♡
这些年来，我点过、做过、尝过各种各样的酱料，都被认为是不同种类的肉酱面。从有机会品尝一碗又一碗的真品开始肉酱真主安拉牛肉面 在去年的博洛尼亚之旅中，我们学会了烹饪和学习玛塞拉 那Lidia. ， 和马西莫的 著名的意大利肉酱面酱食谱在国内,和一些非传统的正规万博下载捷径,甚至调味料或烹饪方法,抽样的一些震动的波伦亚的版本在几乎每一个杂货店crazy-popular——显然,世界已经来到爱 这道丰盛的意大利肉酱，无论它是传统的还是非传统的。
根据这些年来我在“给我一些烤箱”上收到的关于一种肉酱的食谱的请求，听起来你们中很多人肯定也喜欢它!!
肯定，经过认证的传统肉酱食谱 将始终保持无可争议的真实经典。但多年来，我来了解我个人更喜欢原始食谱更现代。一个具有丰富，缓慢的番茄基地（与传统版本，许多人感到惊讶地包括最小的番茄），一个用额外美味的肉类（包括意大利香肠，除了传统的牛肉和Pancetta之外），一个倾向于我最喜欢的一些意大利调味料（大蒜，草本，加上一丝凤尾鱼，相信我）的人，并且需要花时间慢慢煮沸，并发展令人难忘的风味（良好博洛尼语的关键那a process that simply can’t be rushed).
它根本不是一个复杂的食谱，但它是 一个需要一点额外的爱情和时间。一个 - 我保证 - 将是如此值得。♡如此开启厨房里的一些好音乐，也许倒自己一杯葡萄酒，收集这些食材，并定居了几个小时的烹饪，我知道的，最美味的博洛尼语配方。你是为了一种享受！
波伦亚的常见问题:
“bolognese”正确的发音是什么? 在意大利语中，“Bolognese”是发音boh-loh -nyeh. -Z.e h （喜欢这 )。但在英语中，无论是好是坏，它通常被简化为boh-loh -nyehz 。
什么是肉酱? 严格来说，“bolognese”指的是任何与意大利博洛尼亚地区有关的东西。但在烹饪界，它通常与该地区著名的肉酱联系在一起，当地人称之为“ragù”。(是的，小心!)如果你去博洛尼亚旅行，你会注意到菜单上没有肉酱，只有ragù。)在博洛尼亚，这种酱汁传统上是用少量标准原料慢炖，包括牛肉、烟肉、意大利胡萝卜、芹菜、洋葱、番茄酱、牛奶、酒、盐和胡椒。官方的ragīalla博洛涅塞配方 意大利烹饪学院(Accademia Italiana della Cucina)于1982年颁发了该证书。世界上许多爱吃肉酱的人可能会惊讶地发现，肉酱里也只有很少的番茄酱。
话虽如此，当然，全世界都喜欢在经典的意大利食谱上加入自己的风格。正规万博下载(大声喊出你现在可以在美国不同地区订购的所有不同风格的披萨!)在过去的一个世纪里，意大利肉酱被世界上很多国家以不同的方式采用。现在在意大利以外的地方，人们普遍认为这是一种以番茄为基础的海员式沙司肉酱。它通常用大蒜和/或香草调味，用不同的肉类组合做成(或用植物做素食肉酱)，用快速的捷径做成(而不是用文火炖几个小时)，等等。虽然这些现代的做法在博洛尼亚肯定不会被认为是传统的或“正宗的”，但我想大多数人都会同意，它们肯定也可以非常非常美味。我将谦逊地推荐这个现代食谱作为一个主要的例子!
传统的肉酱面是什么形状? 在意大利（特别是美国）以外的许多国家，意大利面博洛涅塞是最受欢迎的意大利面配对。但在意大利，酱汁更常伴与Tagliatelle，Pappardelle或Rigatoni配对。或者它可用于制造不同的菜肴，如烤宽面条博洛涅塞或Gnocchi博洛涅塞。也就是说，任何面食形状都会在这里美味，所以可以随意使用你的食品室里！
博洛涅塞酱是否真的需要烹饪时间？ 我的个人观点和意大利学院 是是的。如果你匆忙，你可以让酱汁煮30分钟，仍然会很好。但如果你真的 要想让番茄的味道浓郁，肉也非常嫩，酱汁需要炖至少两个小时或更长时间。它是值得的!
波伦亚的酱汁材料:
在我们到达下面的完整配方之前，这里有一些关于您需要的成分的重要说明（包括可能的替代品）为此博洛涅塞配方......
Pancetta： 我喜欢意大利烟肉加到酱汁里的味道。但如果你在杂货店找不到，可以用培根丁代替。蔬菜: 这种酱汁传统上是用意大利soffritt混合洋葱，胡萝卜和芹菜做成的，我建议你把它们切得非常细，除非你喜欢大块的酱汁。大蒜: 传统上这种酱汁不会用到它，但我总忍不住要加几瓣丁香，压碎的也好，剁碎的也好。凤尾鱼: 相信我，凤尾鱼是这个食谱的秘方!别担心，它们在烹饪的时候会溶解在酱汁里，不会让它有“鱼腥味”。相反，它们有助于带出丰富的鲜味的肉和添加一个微妙的美味的细微差别，绝对美味。你可以使用凤尾鱼片 或者鱼酱 或者交替，你可以加入几茶匙鱼酱。（或者如果你真的 坚持，你可以把凤尾鱼放在外面，你的酱汁仍然是美味的。)额外调味料： 我也喜欢在一些粉碎的红辣椒片，湾叶和新鲜百里香和/或迷迭香到酱汁。当然，季节用大量的海盐和新鲜破裂的黑胡椒。肉： 博洛尼亚酱传统上是只用碎牛肉和烟肉做的，但我喜欢用碎牛肉和碎意大利香肠50/50的组合来增加风味。我通常用温和的意大利香肠，不过如果你喜欢，也可以用甜香肠或辣香肠。或者你也可以走传统路线，用碎牛肉代替。葡萄酒： 意大利厨师对于用干白葡萄酒来代替红酒来做肉酱有着强烈的意见!我认为这两种都很好吃，所以你可以随便用你喜欢的任何一种。,)番茄： 我真的建议投资大罐San Marzano整个西红柿 或其他品牌的优质整个西红柿作为这种酱汁的基础，加上6盎司的罐头（或管）番茄酱 。我从Lidia厨师那里得到了一个建议，我喜欢在把番茄和它们的汁液一起加入食谱之前，用手把它们碾碎，或者你可以在烹饪的时候用木勺把番茄敲碎。牛奶: 按照传统，我用全脂牛奶写了这个食谱。但如果你真的想做得特别美味，我强烈推荐用半杯(或更多)的浓奶油代替——太美味了!巴马干酪： 最后，我坚信博洛尼亚酱必须配上大量磨碎的帕尔玛干酪。它的陈年、咸味是这道菜的完美结尾!
照片中的那批肉酱是一起上的面条面条 但是，请随时制作意大利面博洛涅塞，Rigatoni Bolognese，Tagliatelle Bolognese，或您喜欢的任何其他面食形状。或者您也可以使用此配方来制作Gnocchi Bolognese，Eggplant Bolognese或任何其他声音的菜肴。
可能的博洛涅塞配方变体：
正如我上面提到的，多年来，人们对经典的肉酱面食谱进行了无数的调整和定制。所以，如果你愿意，可以自由发挥你的创意!例如，你还可以……
添加更多的草药: 一些新鲜的罗勒，鼠尾草或牛至在这种酱汁中绝对美味或洒在上面。让它辣的: 如果您想酱汁，请随时添加更粉碎的红辣椒片。使它无麸质： 这种肉酱本来就不含麸质。但是你可以把它和你最喜欢的无谷蛋白意大利面一起做成GF肉酱面。用鲜奶油: 正如我上面提到的那样，随时也会换乳霜或半和半来代替牛奶。（我建议从1/2杯开始，然后你可以添加更多如果您喜欢。）使用自制的意大利面: 当然，如果你真的想和这个博洛涅塞酱一起出去，你可以批量自制的意大利面 和它一起食用。
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描述
我一直最喜欢的博洛尼亚酱料配方是用慢火煨，以丰富的番茄为基础，美味的牛肉和猪肉混合，以及最舒适的大蒜调味料混合。这个食谱中的酱汁足够搭配大约一磅生意大利面(见下面的注释)。
规模 1 x 2 x 3 x 成分
4盎司 年代丁烟肉(或丁熏肉) 1 中等白色或黄色洋葱，细致1 大胡萝卜，切成小块1 大肋骨芹菜，细致3. 大蒜丁香,剁碎2 凤尾鱼片 ,大致切碎*1茶匙 碎红辣椒片 1 英镑牛肉1 捣碎的温和意大利香肠*1杯 干红或白葡萄酒1 （28盎司）可以San Marzano整个西红柿 ，手工粉碎*1 （6盎司）可以番茄酱 几枝新鲜的百里香和/或迷迭香
1 大月桂叶 1杯 全脂牛奶*细海盐 和现磨黑胡椒 新鲜磨碎的帕尔玛干酪，供食用
指令
煮意大利熏肉(或培根)。 将意式烟肉放入大汤锅中，用中火加热，不时搅拌，直到微微酥脆。应该有大约1到2汤匙的油脂已经在汤锅里，但如果没有，加入少量橄榄油补充。炒蔬菜。 将洋葱，胡萝卜和芹菜加入储存和搅拌结合。炒约7至8分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜软化。加入大蒜，凤尾鱼片，并粉碎红辣椒薄片并搅拌结合。炒2分钟，偶尔搅拌，直到芳香。褐色的肉。 加入碎牛肉和意大利香肠和折腾与蔬菜相结合。煮肉直到肉完全褐变，用木勺煮肉，只有偶尔将它翻转它，使其可以在底部有点褐色和脆脆。刮一下。 加入酒，用木勺彻底刮掉粘在锅底或锅边的棕色小块。即将沸腾的状态。 加入San Marzano西红柿，番茄酱，百里香，叶片，搅拌彻底结合。继续烹饪，直到酱汁勉强到达煨饭。然后将热量减少到低，用盖子盖上储存，并在30分钟到3小时的任何地方煨。（我建议至少2小时煮沸最佳味道。）一定要检查酱汁，并每30分钟搅拌一次，以确保底部不会燃烧。的季节。 去掉百里香/迷迭香枝和月桂叶。加入牛奶搅拌至完全混合。给酱汁调味，你认为需要多少盐和胡椒就加多少。(我通常会加至少几茶匙盐和大量黑胡椒。)如果酱汁太稠，你可以加一点水(含淀粉的意大利面*水最好)让它变稀。服务。 趁热食用，可以搭配意大利面、土豆团、烤茄子或任何听起来不错的食物(见下面的注释)，用大量新鲜磨碎的帕尔玛干酪做装饰。享受吧!
笔记
凤尾鱼: 您可以使用两个凤尾鱼片(从罐头油浸凤尾鱼 )或1茶匙鱼酱 。别担心，盒式碎片会在烹饪时将酱汁溶解在酱汁中，他们不会让酱汁味道“腥！”相反，他们致力于帮助培养肉类美味的鲜美。如果你没有凤尾鱼片或粘贴，你可以在2茶匙鱼酱中分。或者，如果您愿意，您可以完全留下这种成分。
香肠： 我喜欢意大利香肠补充这个食谱的额外味道。（您可以使用温和，甜或热的意大利香肠，无论您更喜欢。）或者交替，您只能使用普通地面猪肉而不是香肠。或跳过猪肉，只需使用2磅的碎牛肉。
番茄： 如果可以的话，我建议你多花点钱买一罐从意大利进口的圣马尔扎诺(San Marzano)全番茄，它能让你的酱汁更加美味。如果你找不到，就买一罐质量好的(大的)整番茄。把它们倒进另一个碗里，然后加到酱汁里，用手把它们捏碎，然后把它们加到酱汁里。
牛奶比奶油： 传统上，意大利肉酱是用全脂牛奶做的，但如果你想要更浓的酱汁，可以随意加入半杯(或更多)高脂奶油或半杯半奶油代替牛奶。
意大利面或Gnocchi： 你可以用多种方法来做这种肉酱。但如果你要搭配意大利面或汤圆，我建议你把大约1磅(生)的意大利面放在一个大汤锅里，加入大量的盐水，煮到只剩1分钟的嚼劲。然后用钳子将意大利面或汤团直接放入肉酱汁中，并加入一勺淀粉水(如果需要稀释酱汁的话)，不断搅拌，直到意大利面变得有嚼劲。
存储说明： 剩菜可以冷却到室温，然后在一个密封的食品储存容器中冷藏4天或冷冻4个月。
准备时间：
屈服：
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销
迫不及待地想尝试这个食谱。到目前为止，我一直在使用Ina Garden。我真的很喜欢用orchiaetta为意大利面具，因为它有那些小勺子才能定居。
我不想成为那样的人，但是雪莉你提到的意面的正确拼写是耳塞。我查了一下，因为我非常喜欢尝试不同类型的意大利面，所以我想让你尝试一下你提到的。最初搜索结果没有显示任何意大利面。不过，我做了一些调查，找到了答案。如果有人想买你建议的意大利面，我想我应该说一下。
有趣的是,这几乎就像我这样做,用下面的小差异:我喜欢添加一小汤匙茴香种子(我迷恋他们一点点的边缘刀)和我一起加入蕃茄酱的蔬菜,在开始。我最喜欢的方法是简单快捷的烹饪法(我只让它在小火上炖了30-45分钟就感到内疚了)。: -)
★★★★★
这看起来令人惊叹!但我很高兴你包含了传统的链接和它的全部解释。我非常喜欢这篇文章。我不能做太多西红柿，所以我喜欢少一点的番茄酱!
阿里，我以为我的是最好的肉酱，但这个比我的还要好!我已经准备好了所有的食材，并计划在三月份做，因为我的冰箱里还有四顿肉酱。我现在几乎可以尝出来了。
我喜欢读这篇文章。我是2019年博洛尼亚春天，并访问了FICO世界仇恨。这个地方约有5个足球场巨大。它展示了意大利所有地区的代表性食品和葡萄酒，它非常令人印象深刻。虽然我们被一名FICO导游所示，但她告诉我们，意大利面不适合用于拉古博洛涅塞，因为意大利面源来自南方。她说，使用Tagliatelle是合适的，因为这是来自艾米利亚 - 罗马纳地区的面食。那天学到了很多意大利有趣的食物生产事实。如果有人碰到博洛尼亚，我会建议访问FICO世界吃。
★★★★
你是如何保持你的LC荷兰烤箱内部看起来这么好?食谱看起来棒极了，等不及要做了!
您是否有任何指示或建议在缸盖中这样做？显然，我会在炉子上蔬菜中的肉，然后用其他一切加入缸罐。
是否有非乳制品代替全脂牛奶?
可口的！
★★★★★
你能用罐装椰奶或奶油吗?我对乳制品过敏。
我们爱它!美味!什么都没改变。
★★★★★
天哪，这酱汁真好吃!我是说真的很好吃。我完全按照写的那样做了，除了我在冰箱里放了一点我需要用的罐装(Rao’s)海员式沙司。这是我加的，太美味了。那天晚上我们用它做了宽面条，但更棒的是，那周晚些时候我用剩下的做了填充辣椒。他们愿意为之而死!我用了一包三色辣椒，把它们从茎切成两半，刷上橄榄油，加盐和胡椒，在400度的温度下烤20分钟左右。然后把酱汁(我在平底锅里加热过的酱汁)撒在帕尔玛干酪和马苏里拉奶酪上，再烤12分钟左右。快速烤成褐色，非常美味。这绝对是一顿又一顿的大餐! Thanks Ali for another great recipe.
★★★★★
太好了。
★★★★★
除了我用干百里香而不是新鲜的食谱，我根据配方做到这一点。我不得不说，为了让这种酱汁所花费的所有努力，我发现它相当无聊。主导的口味是香肠（我使用温和的）和红辣椒薄片，这使得它味道鲜明。
★★
当我。在过去，人们总是把牛奶加到肉里，这样牛奶就能和肉一样。但是当我读到食谱的结尾时，我没有看到牛奶被加进去。所以我在准备煮几个小时的时候把它倒进了锅里。牛奶不是这样添加的，但在这个食谱中，我不知道它是怎么添加的。我在食谱和评论中都找不到它。帮助阿里!
★★★
也许它被编辑了，但我看到它在第六步(季)的炖时间结束。
真的很不错。肉的美味。我可以炖整整3个小时，如果你能提前开始，真的会有很大的不同。你是土生土长的KC人吗?我好像在什么地方听到过。如果是的话，来自你家乡的问候。这让我想起了贝拉·纳波利在溪边做的肉酱面，但是我可以用我手头的材料来做!
★★★★★
我添加了更多的蔬菜，如茄子，pimento，班丹菊，花椰菜，白菜，蘑菇，jalapeño，ochro。有帕索德Pepe意大利面食。品尝好。只使用1个较小的锡汀类西红柿，也是较少的牛肉。出来了。刷了三个容器。