手工意大利面

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我最喜欢的4个成分自制面食配方 - 易于用手，在立式搅拌机或食品加工机中。加上如何用手或使用意大利面制造商推出您的意大利面。

我最近一直喜欢吃自制的意大利面。

天啊，我太喜欢了这么多。♡

这一切都开始了我们前往阿马尔菲海岸的旅行今年春天，我和巴克莱开始全心全意地相信，我们需要在家里的小厨房里，更多100%白手起家的意大利菜。所以巴克利今年春天把目光投向了完善自制的马苏里拉奶酪(这方面的内容还会更多)，而我回到家，准备投入到自制意大利面、意大利圆饺和各种面包的世界中去。我甚至打破了我的极简主义原则，即“在欧洲不要新厨房电器”的原则，带了一个可爱的小传统回家意大利面条制造商和木干燥器让我们的意大利面梦想成真。

事实证明，自制意大利面更加令人愉快 - 而且简单又美味乐趣- 比我预期的！

首先，新鲜的面食面团本身就是一件轻而易举的做。如果你碰巧自己的食品加工，面团可以在不到5分钟内坦然。（或者你可以用手或在不到15分钟一台搅拌机做到这一点。）推出面条的过程也比我想象得容易，尤其是当我用我的小面条机的窍门。（我已经包含下面的说明，以及关于如何推出采用立式搅拌器或用手擀面杖面食。）我也很享受与各种不同的面食的面粉和发现的哪些我最喜欢的不同场合试验。（简短的回答 - 我更喜欢“00”面粉的大部分时间，但偶尔也有粗粒小麦粉为亲切的形状或调味料混合）晴，虽然，我们刚刚欣赏吃新鲜的意大利面．它有这么美味，新鲜，耐嚼，对它的咬。它立即踢了一些我们最喜欢的意大利面食谱。正规万博下载（这里看着你，cacio e佩佩！)

也有趣吗?邀请一群女朋友在周五晚上过来分享一瓶rosé，我们一起推出一批自制的意大利面。在繁忙的工作日晚上，把冰箱里剩下的木条拿出来做一顿快速晚餐。送给朋友和邻居一个装满可爱的新鲜意大利面巢的特百惠。作为“那个家”，新鲜的意大利面随意地挂在阳光充足的客厅窗户上晾干。

我喜欢这一切。如果你碰巧也喜欢美味的意大利面，我觉得这可能也是你新的最爱。

因此，为了在今天的博客上继续意大利语，我正在分享到目前为止所学到的一切，了解了一些严重地美味的自制意大利面。我尝试了很多不同的方法和选择来处理你厨房里的任何东西。所以，请四处逛逛，找到最适合你的方法——如果你尝试了自制意大利面，请反馈!我将爱听到它的方式。

自制意大利面配方|1分钟的视频

自制意大利面材料:

好吧，在我们到下面的完整配方之前，这里有一些关于意大利面成分的重要说明，你需要制作1磅经典的自制蛋面：

面粉：我非常喜欢用00面粉自制意大利面，它能做出最丝滑的意大利面。但如果我要做一个更丰盛的酱汁，我会用一半的00面粉和一半的小麦粉，这会让意大利面更结实，帮助酱汁更好地粘在意大利面上。也就是说，这三种面粉中的任何一种(或它们的组合)都适合这个食谱:
- “00”面粉：这是我的最爱，这让它的质地特别丝滑。
- 粗面粉面粉：更丰盛的面粉，可以帮助意大利面更好地粘在酱汁上。(在擀面团的过程中，我最喜欢在切菜板和意大利面上撒上小麦粉。)
- 中筋面粉:如果这是你手头的唯一面粉，也可以很好地工作。
鸡蛋:这个食谱要求四个大鸡蛋。
橄榄油：这也有助于使面团湿润。(如果面团还是太干，你也可以加入几茶匙水。)
海盐:加一茶匙细海盐另外，我建议在煮意大利面的时候，在水中额外加一点。

自制面食设备：

下面我介绍了如何完全手工制作意大利面。或者，如果你碰巧有一个食品加工机(我最喜欢的方法)或一个立式搅拌机，这些也可以为你节省一些额外的工作。

当谈到实际推出意大利面时，你可以用手（带擀面杖和刀）这样做。或者您可以投资：

制面机：我购买了阿特拉斯150我非常喜欢并推荐它。或者，如果你碰巧有一个KitchenAid的立式搅拌机，他们的面食辊附着也很好地运作。
面食烘干机架：可选，但非常有用(而且漂亮!)我选择了这个木制面食干燥架并喜欢它。

如何在食品加工机中制作意大利面:

这是我制作自制意大利面的首选方法，因为它是最快和最简单的！只需将所有四种成分添加到碗中食品加工机（配有正常的刀片附件）。脉冲约10秒，或直到混合物达到易碎质地（见上文）。用手拍打面团，然后将其拍入球中并将其放在轻微的割铣板上。将面团揉1-2分钟，直到面团光滑有弹性。（如果面团似乎太干，则加入额外的一汤匙或两汤匙。如果面团似乎湿润或粘，只需在一些额外的面粉中添加，但是你面团相当干燥。）将面团形成一个球你的手，紧紧地用保鲜膜包裹，让面团在室温下休息30分钟。立即使用或冷藏1天。

如何在立式搅拌机中制作意大利面:

也是一种超级简单的方法（如果您也将使用立式调音台，特别方便辊附着推出面团面团）。只需将所有成分结合在一个碗中站式混合机．然后使用面团钩，混合并揉干8-10分钟，直至其光滑且弹性。（如果面团似乎太干，则加入额外的一汤匙或两汤匙。如果面团似乎湿润或粘，只需在一些额外的面粉中添加，但是你面团相当干燥。）将面团形成一个球你的手，紧紧地用保鲜膜包裹，让面团在室温下休息30分钟。立即使用或冷藏1天。

如何手工制作意大利面:

如果你不具备食品加工或立式搅拌器，没有概率！将面粉放在一个大切板上的土墩中。然后用手指或汤匙面粉土堆（有点像火山）的中间创造了良好的尺寸很好。在井中加入鸡蛋。撒上盐并在鸡蛋上淋上橄榄油。用叉子开始搅打鸡蛋。然后，一旦它们结合，开始周围的一些面粉逐渐搅打成蛋液，加入越来越多，直到蛋液是好的和厚。（如果一些鸡蛋不小心洒出来，不用担心，只要用你的手或替补刮拉他们回来。）然后用你的双手，直到合并到的其余面团一起折。把面团揉约10分钟或直到面团光滑有弹性，如果需要的话，以防止粘或如果面团似乎过于潮湿或粘在菜板上撒些面粉外。（如果面团似乎太干，加入一个额外的汤匙或两个的水，但你想要的面团要相当干燥。）形成面团用手一球，保鲜膜紧紧包裹住，并让面团休息 room temperature for 30 minutes. Use immediately or refrigerate for up to 1 day.

如何用意大利面制造商滚动新鲜面团：

等面团静置30分钟，准备好了，把它从保鲜膜上拿下来，再把它放到切菜板上。用刀把面团切成四个相等的楔形(就像切派一样)，然后把其中一个楔形放在一边立即再次包裹剩下的三个塑料包裹物，以防止它们干燥。

洒切割板（或大的烤板）慷慨与面粉，并放在一边。

用你的双手，塑造面团楔成椭圆形平盘。通过进料面团意大利面条制造商在最宽的地方。(在我的意大利面机上，这是第一个设置。)一旦纸出来，把它折三次，就像你把一张纸折进信封一样。再通过辊筒送纸2 - 3次，仍然是最宽的设置。然后继续将面团通过滚轴输送，逐渐减少设置，一次一次，直到面团达到你想要的厚度。(我喜欢在我的意大利面机上设置6。)当你在擀面机时，如果面团开始变得有点粘，就停下来，把它放在撒了面粉的砧板上重新撒面粉，确保面团的两面都涂上了面粉。此外，如果面团太长，无法处理，就用刀把它切成两半。

面团准备好之后，再撒上面粉。然后把切割器连接到面食机上(如果需要的话，把手柄转移到切割器上)。将纸穿过附件，做成你想要的意大利面形状。然后把切好的意大利面放到干燥架上，或者把它搅成小的意大利面“窝”，放在撒了面粉的表面上晾干30分钟。对剩下的面团重复这一步骤。

推出新鲜的意大利面，配有如何直立式搅拌机：

搅拌机的过程基本上和使用传统的面食机一样。(这更简单，因为你不需要用一只手来转动机器!)简单的连接面食辊附着去你的搅拌机。将调节旋钮调到最宽的位置。然后按照上面的指示将面团塑形并放入滚筒中，直到面团达到你想要的薄度，在面团上撒上少量面粉，以防粘在上面。

一旦你的面食片是蓄势待发，面粉再次泼洒。然后取出辊安装和连接您所选择的刀具附件。通过刀具进给面团。然后把切好的意大利面放到干燥架上，或者把它搅成小的意大利面“窝”，放在撒了面粉的表面上晾干30分钟。对剩下的面团重复这一步骤。

如何推出新鲜的面食手：

用手用手推出你的意大利面，按照上面的指示将一个楔形成椭圆形的平板。将光盘转移到切割板上，并使用擀面销滚动面团，直至其达到所需的厚度（通常在1-2毫米厚之间），根据需要将额外的面粉添加到切割板上以防止粘附。一般而言，厚度的良好测试是，如果你仔细抬起它，你应该能够通过面团看到你的手。

用披萨刀把面团切成5英寸的小块。在每一部分上再撒一点面粉。然后，从短的部分开始，卷成非常松，平的圆柱体(见上面)。将圆柱体横切成你想要的宽度。然后把切好的意大利面放到干燥架上，或者把它搅成小的意大利面“窝”，放在撒了面粉的表面上晾干30分钟。对剩下的面团重复这一步骤。

如何烹饪新鲜意大利面：

为了烹饪新鲜的意大利面，将慷慨盐水的大量储存在高温下滚动。加入新鲜的意大利面，然后立即开始轻轻搅拌，以便面条不粘在一起。继续烹饪，直到面食是Al Dente。（保持紧密的眼睛 - 新鲜的面食厨师多比干意大利面快！）然后紧迫新鲜面团并立即使用。

新鲜意大利面的烹饪时间完全取决于意大利面的厚度，所以一定要定期检查，看看它何时达到完美的有嚼劲的质地。当我把意大利面卷到意大利面机上，一般需要90秒来烹饪。

如何存储新鲜意大利面：

一定要让意大利面在干燥架或烤盘上晾干至少30分钟(或2小时)。转移到一个密封的容器中，冷藏2天或冷冻2周。如果要使用冷冻的新鲜意大利面，将其放入冰箱解冻至少4-6小时，然后像往常一样烹饪。

正规万博下载用新鲜意大利面制作的食谱:

现在是最好的部分 - 用你华丽的新鲜意大利面食制作什么！随意浏览我们的全部意大利面档案在博客上，但下面是我的一些个人信誉。

- Cacio e pepe.(见上图)
- 面第一大
- 意大利面海员式沙司
- 意大利面Arrabbiata
- 意大利面aglio e olio
- 阿尔弗雷多面条

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