面第一大
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这是我最喜欢的正宗意大利干酪意面食谱，制作简单，味道浓郁，由四种基本食材制成。
几个月前，我在瓦伦西亚参加为期两周的西班牙语强化课程，我和我的同学阿莱西奥(Alessio)成了好朋友，他自豪地来自罗马。他和我即时连接在一个共享的痴迷他的家乡著名的美食(他是如此高兴,我是一个粉丝!),爆炸每天聊天关于我们最喜欢的菜肴,和小贴士如何真正让他们在罗马找到最好的某某。但我们同学之间的笑话是，没有哪一天我们不以某种方式将小组讨论带回一种特别的罗马菜……
．..意大利面真主安拉的第一大．♡
现在，哈哈，当阿莱西奥问我对菠萝披萨的看法时，我可能非常失望。(“不得不承认，我喜欢它。/“不行，阿里，比萨饼上不能放菠萝!”)但是我做了当他问我怎么做干酪意面时，我得到了一点罗马美食的街头信誉。(“鸡蛋、意大利面、猪脸肉和罗马羊乳干酪——不加奶油。/“是的，没错!”)
根据阿莱西奥的说法，这道罗马菜被出口到世界各地的最大悲剧在于它添加了奶油。它经常被用作使酱汁更奶油的捷径，但实际上这是完全没有必要的。如果做得好，干酪沙司里的鸡蛋应该与含淀粉的水和奶酪融化，自己就能做出柔滑奢华的酱汁。然后再加上耐嚼的意大利面，大量的猪脸肉(或培根)和大量的黑胡椒——我的意思是，意大利的安慰食物有比这更好的吗?
我认为不是。我们最好做一些。
面第一大成分:
好了，在我们看下面列出的食谱之前，这里有一些关于你需要的配料的快速提示。正宗的卡尔博纳拉意面传统上只需要四种基本食材——意大利面、鸡蛋、奶酪和培根——所以在品质上投资是值得的，因为每一种食材都会发光。你将需要:
- 意大利面:我非常喜欢用厚的意大利面做干酪意面，比如意大利细面条、细条通心粉或通心粉。尽管如此，几乎所有的意大利面形状都适合这道菜，所以我建议用你手头上的任何面食。
- 鸡蛋:阿莱西奥坚持认为烤干酪意面的蛋黄比例应该是整个鸡蛋的两倍。对于一磅意大利面，我们要用2个鸡蛋和4个蛋黄。
- 奶酪:罗马干酪是一种又硬又咸的羊奶酪，传统上用于意大利干酪沙司。但我经常用帕尔马干酪代替，效果也不错，味道也差不多。和往常一样，当你在酱汁中使用奶酪时，买一个块的奶酪和用手磨碎在把它加入食谱之前。否则，预先磨碎的奶酪容易结块，不能很好地融化。
- Guanciale:猪脸肉——意大利腌制的猪脸肉——是这道菜中常用的一种培根。它很咸很香，也很肥，融化后就成了酱汁的油。尽管如此，如果你当地的杂货店不卖猪脸肉，你也可以用切丁的意式烟肉或厚切的培根代替。
- 海盐和鲜碎黑胡椒:同样非常重要的是，要确保你的意面水里有足够的盐，因为这是我们唯一一次往菜里加盐。然后随你的喜好加入适量的新鲜黑胡椒。
如何制作干酪意面:
一旦你在做干酪沙司方面有了一些经验，如果你同时做意大利面、培根和鸡蛋酱，这个过程会很快进行。但如果这是你第一次做干酪意面，我建议你格外仔细地阅读说明，花点时间，这样你就不会在做的过程中不小心煮过头了。
下面是做干酪意面的简单介绍(菜谱如下):
- 加热意大利面水。这里的主要提示——不要忘记在意大利面水里放大量的盐!
- 把蛋液搅拌在一起。我发现在量杯里做这个最简单，这样你就可以很容易地把混合物倒入意大利面中。我们只需要把鸡蛋，蛋黄，磨碎的奶酪，再加上一些新鲜的黑胡椒搅拌到一起。
- 库克guanciale。将猪脸肉放入一个sauté大平底锅(足够盛下所有的意大利面)，直到达到你想要的松脆程度。然后用漏勺把猪脸肉移到另一个盘子里，留几勺油，然后从火上移开。
- 煮意大利面。你要把意大利面煮到只剩1分钟才有嚼劲。吃到一半的时候，用一个量杯小心地舀出大约一杯的淀粉意面水。然后，一边用一只手大力搅拌鸡蛋混合物，一边用另一只手非常缓慢地将热水淋到鸡蛋里，直到水完全融入。(一定要不断地搅拌鸡蛋，否则他们会炒!)
- 把意大利面。一旦意大利面差不多有嚼劲了，就可以吃了，用钳子或蜘蛛勺马上把意大利面从汤锅转移到有培根油的sauté大锅里。把sauté锅放在中火上，再加入半杯含淀粉的意大利面水，然后搅拌，搅拌，搅拌意大利面1分钟，直到它有嚼劲。
- 加入鸡蛋和猪脸肉。然后，用一只手继续搅拌意大利面，用另一只手慢慢地将蛋液滴到意大利面中，搅拌直到混合。(不要加鸡蛋太快，否则会炒!)继续搅拌，直到鸡蛋形成光滑的酱汁覆盖所有的意大利面，如果需要，加入额外的淀粉意大利面水稀释酱汁。加入猪脸肉拌匀。
- 服务。可以马上上桌，再配上黑胡椒(如果喜欢的话，还可以再加些磨碎的奶酪)。
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- 1一磅(或500克)厚的意大利面(或者你喜欢的意大利面形状)
- 2大鸡蛋
- 4大的蛋黄
- 2盎司（60克）freshly-grated罗马奶酪或帕玛森奶酪
- 海盐和新鲜黑胡椒
- 7盎司（200克)丁guanciale(或意大利熏肉或厚切培根)
- 加热意大利面水。将一大锅加盐的水加热至沸腾。
- 把蛋液搅拌在一起。在一个量杯或中等大小的搅拌碗中，将鸡蛋，蛋黄，磨碎的奶酪，加上一些新鲜的黑胡椒搅拌至混合。留着以后用。
- 库克guanciale。与此同时，将猪脸肉(或意式烟肉/培根)放入一个大型sauté平底锅中，中火加热约7分钟，直到变成棕色并微微酥脆。把锅从火上移开，用漏勺把猪脸肉移到一个干净的盘子里(把剩下的油留在锅里)，然后把它们放在一边待一会。
- 煮意大利面。将意大利面放入沸水中煮1分钟，使其嚼劲变大。吃到一半的时候，用一个量杯小心地舀出大约一杯的淀粉意面水。然后，一边用一只手大力搅拌鸡蛋混合物，一边用另一只手非常缓慢地将热水淋到鸡蛋里，直到水完全融入。(一定要不断地搅拌鸡蛋，否则他们会炒!)
- 把意大利面。一旦意大利面差不多有嚼劲了，就可以吃了，用钳子或蜘蛛勺马上把意大利面从汤锅转移到有培根油的sauté大锅里。把sauté锅放在中火上，再加入半杯含淀粉的意大利面水，然后搅拌，搅拌，搅拌意大利面1分钟，直到它有嚼劲。
- 加入鸡蛋和猪脸肉。然后，用一只手继续搅拌意大利面，用另一只手慢慢地将蛋液滴到意大利面中，搅拌直到混合。(不要加鸡蛋太快，否则会炒!)继续搅拌，直到鸡蛋形成光滑的酱汁覆盖所有的意大利面，如果需要，加入额外的淀粉意大利面水稀释酱汁。加入猪脸肉拌匀。
- 服务。可以马上上桌，再配上黑胡椒(如果喜欢的话，还可以再加些磨碎的奶酪)。
很棒的意大利面，阿里!爱它!：）
这看起来很好吃!真希望它现在就在我面前!
这是我一直以来的最爱之一!爱死这些培根了!
简单,太棒了!我喜欢所有的培根!
你不知道我有多高兴你发布这个食谱!我以前在西班牙和我的西班牙家人经常做这个，但我不知道怎么做。我迫不及待地想为我和我的丈夫尝试这个!
亲亲抱抱,K
相对的
这些照片很漂亮，意大利面也很漂亮。有趣的是，我在美国似乎从来没有吃过意大利干酪意面，我去英国的时候总是吃，我需要改变一下!这看起来太棒了!
干酪意面是我最喜欢的东西之一。永远。重新制作一些早期的食谱不是很有趣吗?正规万博下载我已经这样做了一段时间，并重新发现了一些宝石!
今年早些时候在罗马的时候，我爱上了意大利干酪意面。这是地球上最美味的食物之一，而这个看起来很完美!阿里，你的照片最近太好看了!!
说真的，我永远欠那些认为在意大利面里放鸡蛋和培根是个好主意的人的债。我喜欢干酪意面，你的看起来棒极了!
一如既往地令人惊叹!我喜欢用这个来做速食。
我喜欢这个，艾莉!我一直在一点一点地做同样的事情。卡尔博纳拉意面一直是我的最爱，但我从来没用过洋葱，迫不及待想尝尝你的!
今天中午吃的!干酪意面绝对是我的最爱!
你的干酪意面看起来很好吃。这个食谱看起来又快又简单，我肯定很快就会试一试!
我最喜欢的也永远!!我喜欢辣的食物，所以我只要加一点辣椒，切得很小，然后在洋葱几乎半透明的时候加到培根煎锅里!!
我们今晚做到了，哦，我的天!味道很好! !我用的是从Trader Joe 's买来的糙米意大利面和这个搭配起来非常棒。这将进入我的“技巧包”，在漫长的冬天里找到美味舒适的食物。谢谢!
这一直是我的拿手食谱之一。正规万博下载我在西西里岛的房东不会说英语，他在我新婚时教我如何做这个。剩菜可以冷冻，效果很好。它和剁碎的火腿也很搭。
多年来我一直用奶油做卡尔博纳拉意面所以我很想尝尝你们的版本。我们全家都很喜欢，我也很喜欢低热量的奶油。谢谢你改进了我的最爱:-)
我第一次吃这个是在意大利，我很喜欢!
明天尝试你的食谱，所以期待尝试它。要让你知道接下来会发生什么吗
出
这真是太棒了! !谢谢你分享了一个很棒的食谱:)我的丈夫和我都很喜欢!!
谢谢伊丽莎白，很高兴你们都喜欢!
今晚做这个!我等不及了!
我今晚才做的，天啊!好好吃! !非常感谢! !
喜欢它。谢谢楼主分享。
我今晚做了这个，一种风格的晚餐，太好吃了。这将是一个肯定的去!谢谢楼主分享!
我做了，和我的家人一起吃，就像我打字一样!!很高兴我找到了你的收件人!!谢谢，太好吃了，我很快会再做的!
★★★★★
哇!这个看起来和听起来都很好吃!我要试试这个。
你觉得我放些切成丝的晒干番茄可以吗?我会先把它们切成丁。
非常感谢你分享这个食谱，以及你所有的食谱。正规万博下载我喜欢你做的所有菜。
贝丝
真的很傻的问题，但是我和一个英语老师和一个数学老师住在一起，他们需要澄清。
我们总共会有2个蛋白和6个蛋黄，这是正确的吗?
蚊
加拿大超级粉丝
嗨蚊!很抱歉弄混了——这个食谱需要两个全蛋(蛋白+蛋黄)和四个蛋黄(不含蛋白)。
这就跟你问声好！
味道太好了!我很难找到Guancial!
猪肉本身在印度大多数地方都不容易找到。幸运的是，我密封了500克的腌猪肉香肠，这是印度西海岸果阿的一种葡萄牙文化特色。果阿香肠和葡萄酒!
所有其他食材——意大利面、鸡蛋、调味料在大多数商店都能买到。特别是在过去的六个月里
被强迫适应。
我还修改了你的食谱，加入了一些红辣椒。你说的蛋黄比例加倍是对的。结果是一顿丰盛的暖胃大餐!
再次感谢你。我在几天前发布了姜甘蓝米饭的第一个食谱，不知道你是否在你的许多来信中错过了它!干杯!
问候
Madhu
★★★★★
神奇的!以前曾试着做过几次，但没有多大成功。这太棒了-美味-每个人都喜欢。迫不及待想再来一次!
★★★★★
嗨,阿里
因为只有我们两个人，所以我把菜谱切成了两半。
我今晚做了这道菜——一步一步做的。没有问题，只是太咸了。唷。
我觉得是意大利面水太咸了。妈妈和姐姐说是我吃了厚厚的培根。
我想知道是不是我的盘子太干了但我的看起来就像你的照片。
我们得到了一个月的钠供应量!再试一次，但不要放太多盐
下次喝意大利面水。希望你和巴克利一切都好。丽莎在印第
★★★★
你有没有试过在这道菜里加海鲜，比如虾和龙虾尾?我希望两者都能加上。你会建议如何烹饪这些蛋白质并将其添加到食谱中?
你会遇到的问题是，猪脸肉是这道菜的脂肪来源。如果你用的是低脂肪蛋白质你就得加橄榄油之类的东西。而且，猪脸肉会增加很多味道，它是用香料，香草和大蒜腌制的。
不知道无谷蛋白面条是否也能产生同样的效果。想法吗?
我们做了这个，很喜欢。就像这个关于意大利起源的故事，我不喜欢披萨上没有菠萝，从来没有，这太势利了!!
★★★★★
我看到了关于无麸质意大利面是否适用于此的评论/问题....为什么不呢?我们用鹰嘴豆做的意大利面(Banza)和一些全麦意大利面，蔬菜意大利面;一切都好!关键是卡尔博纳拉意面!
★★★★★
确定的东西!
主要的问题是意大利面释放了多少淀粉。以豆类为基础的面食可能含有不同种类和数量的淀粉。我想是反复试验。你可能要加或多或少的意大利面水，以获得正确的稠度。
等不及要尝尝了。我以前从来没有做过意大利干酪意面，因为它看起来太重了，或者看起来很难做。谢谢你的食谱。
很棒的食谱，很高兴又找到了。我觉得这个食谱比我试过的所有其他食谱都要好，即使材料是一样的，只是因为你回火了鸡蛋。这是防止鸡蛋被煮熟的绝妙方法。再次感谢!
★★★★★
我想用新鲜的意大利面做这个食谱。ayer的淀粉够多吗?
终于有一个我可以遵循的真实版本了。
★★★★★