Cacio e pepe. 这篇文章可能包含会员链接。请阅读我的信息披露政策 ．
这道传统的黑胡椒起司Cacio e Pepe食谱只需20分钟就可以做好，配料简单，有4种。这是意大利面之夜的完美即兴食谱!
所以朋友!我不常这么做，但今天我带来了一个非常重要的食谱更新，它会让你的生活更简单，更美味。
来看看我最新修订的，四种食材，二十分钟，非常简单的黑胡椒起司面食谱。♡♡♡
你们中的许多人已经制作并喜欢原来的CaCio e Pepe食谱，即几年前在博客上发布了这里。但是，你们中的一些人报告说，如果成分的温度并不完全正确，那么您就会遇到奶酪酱块块的问题。所以我今年冬天回到了绘图表，并在世界上进行了关于世界各种可能的方法来制作CACIO E PEPE。最后，我对我们来说有好消息 - 使CaCio E Pepe最终成为胜利者的绝对最简单的方法，无论是在品味和可靠性方面！
所以拿起你的四种简单的原料——意大利面、奶酪、黑胡椒和黄油，让我们一起做一份史诗般的“成人奶酪通心粉”。你会爱它 ．
黑胡椒起司粉食谱| 1分钟视频
黑胡椒起司粉是什么?
实际上，在我们讲解食谱之前先来简单地讲一讲历史是 cacio佩佩吗?
从字面上翻译,cacio e佩佩 意为“奶酪和胡椒”。(另外，第二个“c”在意大利语中发成“ch”，所以听起来像“kah-cheeoh eh peh-peh -peh.”)几个世纪以来，这道著名的奶酪意大利面一直是罗马美食的主食。它通常是用厚厚的意大利面(传统的细条细面条)、佩科里诺干酪(也可以用帕尔玛干酪代替)和大量新鲜碎末的黑胡椒做成的。然后，你不需要加入大量的奶油来做奶酪酱，你只需要加几勺煮意大利面用的沸腾的淀粉水。我也喜欢加几勺黄油，因为我确信它能让这道菜更上一层楼，但如果你喜欢，也可以省略这些。
基本上，这是最原始的奶酪通心粉——用黑胡椒和佩科里诺干酪做的。这是美味的 ．
黑胡椒起司起司
好了，接下来，给你一些关于制作这道黑胡椒起司面需要的4种原料的注意事项!你将需要:
意大利面: 这道菜通常是用面条做的(bucatini 具体地说,虽然厚的意大利面 ，意大利扁面条 或fettucine 面条也可以)。或者如果你真的 如果你想让这道菜更上一层楼，那就试试自制的意大利面 ！佩科里诺干酪或帕尔玛: CaCio E Pepe最好是用一个好的，老年人的新鲜磨碎的Pecorino罗马诺奶酪制作。但是当我们手头没有Pecorino时，我们经常用帕尔马干酪在家里，我可以担保它也很棒。关于奶酪的一个非常重要的说明 - 你必须 制作黑胡椒起司起司时，请使用新鲜磨碎的奶酪。在冷藏区(或在著名的绿色罐子)预先磨碎的东西只是不能很好地融化到这种酱汁中，反而可能使它结块和粗糙。所以，锻炼你的二头肌，手工磨碎奶酪(我用的是这个刨丝器 )，我保证这是值得的。Freshly-cracked黑胡椒: 我喜欢用粗磨粉做黑胡椒起司面，但我们注意到了我们的罗马之旅 我们去过的几乎每家餐厅都在黑胡椒起司意大利面中使用了细黑胡椒粉。所以，由你决定!如果你使用更细的磨粉，请注意你将需要少量黑胡椒。和往常一样，如果黑胡椒是新鲜磨碎的，味道会更好胡椒磨 ．牛油： 我喜欢在酱汁中加入黄油来增加风味，但如果你喜欢的话，可以不加黄油(只加一点多含淀粉的意大利面水)。为了帮助黄油快速融化，我建议在加入意大利面之前将其切成1汤匙的块。
您还需要一个充满水的牛奶2/3来烹饪意大利面，慷慨地用海盐调味（这将有助于口味面食和奶酪酱）。
如何制作黑胡椒起司粉:
我有个简单，轻松，万无一有的方法来做最好的黑胡椒起司面!
煮意大利面。 在一个大汤锅里加入适量的盐水，将意面煮至刚好仅仅 有嚼劲。尽量避免意大利面煮过头。奶酪奶酪。 为了节省时间，我建议在煮意大利面的水时将奶酪细磨碎。保留一些含淀粉的面食水。 一旦意大利面大约1分钟后就会变得有嚼劲，舀两杯沸腾的含淀粉的意大利面水到另一个耐热容器中，放在一边。排水的意大利面。 把意大利面移到滤器 排出所有剩余的水。然后把意面放回热锅里，放好从 燃烧器。添加黄油，淀粉水，奶酪和黑胡椒。 加入黄油丁1杯 将含淀粉的面食倒入水中，快速搅拌使其混合。加入奶酪和黑胡椒，搅拌均匀。根据需要，继续逐渐加入额外的含淀粉的面食水，直到奶酪完全融化，变成均匀覆盖面食的丝滑酱汁。服务。 那就马上上菜!黑胡椒起司起司从炉子上热着吃绝对是最好的，所以马上就上桌吧——如果你喜欢的话，可以在上面撒上额外的奶酪丝和黑胡椒——尽情享用吧!
（请注意 上面的说明绝对是最简单的——也是我最喜欢的——制作这个食谱的方法。但如果你想要更突出的黑胡椒味道，你可以把黑胡椒单独放在sauté平底锅里烤几分钟或 在融化的黄油中炒辣椒几分钟，然后 按要求在意大利面中加入胡椒/黄油。
话虽如此，但在试过这道菜加或不加辣椒烤步骤后，我们真的尝不出有什么不同。而且一锅锅的方法绝对可以让你不必再洗一个sauté锅!但我想给感兴趣的同学提一下这个选项。当然，如果你想要额外的黑胡椒口味，你也可以简单地在意大利面中加一些新鲜的黑胡椒。♡)
黑胡椒起司粉变体:
如果你愿意，你可以用很多方法定制这道传统的黑胡椒起司面食谱!例如，请随意:
让它无谷蛋白: 用你最喜欢的无麸质面条。加入大蒜: 在黄油中炒了几丁种切碎的大蒜，然后将混合物加入你的意大利面。加入碎红辣椒片: 我还喜欢加入一小撮红辣椒粉，让意大利面有些许刺激。添加一个 蛋白质: 黑胡椒起司干酪配上煮过的鸡肉、虾或培根也会很美味。添加蔬菜/蔬菜: 你也可以加入你最喜欢的熟蔬菜(蘑菇、芦笋、西葫芦和红辣椒都是我们最喜欢的)或绿色蔬菜(菠菜、甘蓝、羽衣甘蓝等)。添加坚果: 我也可以保证，当撒上烤坚果(松子，核桃等)时，这道意大利面是美味的。
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描述
这道传统的黑胡椒起司Cacio e Pepe食谱只需要大约20分钟就可以完成，包含4种简单的配料!如果你想使用标准尺寸的意大利面，你可以将食谱加倍。
煮意大利面。 在一个大股票 放入适量的盐水，按照包装上的说明将意面煮至刚好仅仅 有嚼劲。(尽量避免意大利面煮过头。)奶酪奶酪。 当意大利面水煮沸时，用手把奶酪磨碎。保留一些含淀粉的面食水。 1分钟后，意大利面就会变得有嚼劲，小心地舀出2杯沸腾的含淀粉的意大利面水，把水转移到另一个耐热容器中。备用。排水的意大利面。 用一个滤器 ．然后把意面放回热锅里，放好从 热炉。添加黄油，淀粉水，奶酪和黑胡椒。 加入黄油丁1杯 含淀粉的意大利面，水和扔 迅速结合。加入奶酪和黑胡椒，搅拌均匀。根据需要，继续逐渐加入额外的含淀粉的面食水，直到奶酪完全融化，变成均匀覆盖面食的丝滑酱汁。服务。 将热乎乎的意大利面盛上桌即可食用，如果喜欢的话还可以加些奶酪和黑胡椒装饰。
笔记
牛油： 如果你喜欢的话，可以少用些黄油。或者你也可以不加黄油，只要根据需要加入一点额外的淀粉意面水。
可选黑胡椒步骤: 上面的说明绝对是最简单的——也是我最喜欢的——制作这道菜的方法。但如果你想要更突出的黑胡椒味道，你可以把黑胡椒单独放在sauté平底锅里烤几分钟或 在融化的黄油中炒辣椒几分钟，然后 按要求在意大利面中加入胡椒/黄油。话虽如此，但在试过这道菜加或不加辣椒烤步骤后，我们真的尝不出有什么不同。而且一锅锅的方法绝对可以让你不必再洗一个sauté锅!但我想给感兴趣的同学提一下这个选项。当然，如果你想要额外的黑胡椒口味，你也可以简单地在意大利面中加一些新鲜的黑胡椒。♡)
终于找到了完美的一步一步的食谱这太简单了，也太好吃了!让酱汁冷却，在搅拌的同时慢慢加入奶酪是关键。奶油光滑。这是一个巨大的成功!
★★★★★
百胜！出来了。添加了一点橄榄油。
★★★★★
你的说明比我遇到过的任何其他黑胡椒起司面食谱都要具体得多，也有用得多。我试过很多次了，总是一团一团的。
你包含而别人没有包含的关键部分是，把黄油/大蒜/水的混合物从炉子上拿下来，让它静置三分钟——三分钟!——然后再搅拌奶酪。
谢谢你！
我觉得这次一定会很棒。
我按照食谱做，没有改动。味道很好!我丈夫和我狼吞虎咽地吃了它。感谢这个简单、美味、美妙的食谱!
刚用GF享用午餐......用一点新鲜的切块番茄脱落......它疯狂地脱颖而出！你的指示很容易和位置......我确实决定在我用辣椒/水中扔到意大利面时将新鲜磨碎的奶酪添加到意大利面，它完美地锻炼。当烹饪面食时，我同意使用更少的水的尖端，以便“上升”淀粉。谢谢你的一个伟大的食谱！我想你在罗马或纽约中不能做得更好！
★★★★★
值得注意的是，这道菜中使用的两种奶酪都不是素食的，因为它们使用的是动物凝乳。
★★★
这道菜是素食，但不是纯素。素食者不吃肉，但仍消费和使用其他动物产品。
酱汁混合得很好。按照说明，但要用4汤匙黄油。我会在黄油里多加点意大利面水但我加的比食谱要求的多。使用Locatelli，它融化得很好。唯一真正的抱怨是它太咸了，所以我会把意大利面水里的盐放回去。还有，我可能冷却时间过长了。总的来说，这是一道很棒的意大利面!
★★★★★
我第一次看到CaCio E Pepe在没有保留的一集上，并在稍后在餐厅举行。我一直意味着多年来自己，但直到今晚到今晚。这个食谱似乎非常真实。我没有足够的Pecorino Romano，所以我用部分新鲜的帕尔马干酪。我不想停止吃这个！用一些枯萎的菠菜服务，所以我可以对自己感到愉快。我想尽快再次尝试所有的Pecorino，添加一点盐并使用新鲜的面团而不是盒装。
★★★★★
当我们刚结婚的时候，这对我们来说是一种很好的享受。我记得里面有生鸡蛋和热意大利面。你有没有见过在这个食谱中使用这种方法，或者添加一个生鸡蛋已经过时了?
★★★★★
你想到的是意大利通心粉，这是一种相似但不同的菜!
我爱上了意大利的佩佩起司奶酪——现在这是我丈夫的特色菜之一!细条细面条是必备品——很高兴你现在能在美国更容易地找到这种面条!10年前不是这样的!
这道菜非常好，营养丰富。5爱丝特雷娜。
我做这个食谱，至少每周午餐或晚餐，因为我总是有现成的材料，以快速美味的一顿饭。大蒜一定要加辣椒;我也用橄榄油代替黄油，因为我必须控制我的胆固醇水平(叹气)。切碎的欧芹和香葱作为装饰是五颜六色的。谢谢你的食谱!
★★★★★
黑胡椒起司里没有黄油，也没有橄榄油。你可能有一道很美味的菜，但它不是黑胡椒起司面。烹饪技巧是只用奶酪和意大利面水做出奶油酱汁。就是这么做的。加入脂肪、橄榄油或黄油，会使它变得容易。一个家庭厨师的捷径。
因为我是一个家庭厨师，这对我来说没问题。
最后我用宽鸡蛋面做了这个，因为我手头没有普通的意大利面，它很美味!我是半个意大利人，对我的肉酱很自豪。我总是做丰盛的意大利面，但这是一个很好的选择，特别是能够提供给我那些不能吃西红柿的人，有时你只想要一个清淡的意大利面之夜，这就是!我已经忘记了这类食谱，很高兴被提醒，结果非常令人满意。它像奶酪通心粉，但是更好，而且不那么重。谢谢!
★★★★★
就像你所有的收获一样，这是美味的。当然，我忘了吃新鲜的胡椒，我也没有保存意大利面水黄油，它仍然很好吃!谢谢你阿里!：）
★★★★★
问题-如果你用的是新鲜的，自制的意大利面，我们是否需要调整意大利面的烹饪方式?
昨晚做的，太棒了。非常感谢你的食谱。卷心菜蛋花汤是我的下一个目标!
他!最初的配方是完美的。如果人们得到了块状的结果，也许他们会起诉切碎的干酪，而不是磨碎的。你能把原始配方添加到这篇文章的底部吗?
我的奶酪没有完全融化，成块了。味道依然不错，但不像我想象的那样柔滑。
★★★★
请把旧的食谱拿回来。我一字不漏地照着做了，结果太稀了，奶酪都结块了。旧的食谱更费时，但却很有效。
灾难。奶酪(刚从一家好杂货店磨成块)。你能不能包括一些方法来解决这个问题或者避免它。这个食谱似乎太简单了，的确如此。我很沮丧。
★
最后尝起来还不错，但太稀了，我甚至没有按食谱建议取出那么多含淀粉的水。我的奶酪也结块了。很乐意听到任何建议!
★★★
这很神奇。这是一道简单的菜，但它是许多其他添加物的基础。这道菜本身就激发了其他口味的融合。
发现了旧食谱：
产量：2-3份
Cacio e pepe.
这道传统的黑胡椒起司Cacio e Pepe食谱只需20分钟就可以做好，配料简单，有4种。想要额外的风味，可以随意sauté 2瓣蒜末和黑胡椒一起放在黄油里。
总时间:20分钟
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
成份:
8盎司意大利面（我推荐Bucatini，意大利面或扁面条）
3汤匙黄油
1茶匙新鲜破裂的黑胡椒
1又1/3杯新鲜磨碎的佩克利诺干酪或帕尔马干酪(或混合)
方向：
根据包装袋上的说明，在沸水中放入适量的盐水煮意大利面，直到它几乎没有嚼劲。(再说一次，我想强调的是，你的意大利面水要加盐，这很重要，因为这有助于调味酱和意大利面本身。)
与此同时，将意大利面加入沸水中，在一个sauté大锅中用中火融化黄油。加入胡椒，煮1分钟。然后舀出大约半杯沸腾的含淀粉意面水，慢慢地加入融化的黄油混合物中。(小心，加入后会剧烈起泡。)搅拌直到总和。
把锅从火上移开。等待一分钟。慢慢加入奶酪，搅拌至完全混合。
一旦意大利面准备好了，用钳子或过滤器把它直接从汤锅转移到sauté锅与融化的黄油，留下热的意大利面水在汤锅。搅拌意大利面，直到它均匀地涂上酱汁，如果酱汁开始变干，需要时加入一点热意大利面水，帮助融化奶酪。尝一尝，如果需要的话，加盐调味，搅拌均匀。
趁热上桌，配上额外的奶酪和胡椒。
*这个配方中的新鲜磨碎的奶酪是必须的。如果你使用预磨碎的奶酪，它不会融入这种俗气的酱汁。所以抓住一块奶酪和磨碎机，你应该有足够的时间让它发生，而在意大利面水沸腾。
谢谢你！
刚刚注意到“V”，你用旧的方式在评论中发帖，谢谢!我截屏了，所以这次我不会失去它!
让这个1月! !
伟大的秘诀。我们还加入了香肠，这就是炸弹。谢谢。
我希望我能先滚动到最近的评论。我也有一块奶酪，但把它放回加热，让它融化和重新分配。整体味道真的很好，但因为原来的食谱改变了，影响了结果，所以人气大增。我会再试一次，然后决定是否也要减少黄油的用量。
★★★★
我很怀疑，但这个捷径真的很有效!谢谢你,阿里!
★★★★★
这似乎是无用的。多少奶酪?面条多少钱?
在奥尔顿·布朗的节目上看到这个食谱后，我尝试了一下。不幸的是，它真的很结块，而且胡椒太多了。我很高兴偶然发现了你的食谱，因为它太完美了!不可否认，我看了奶酪和胡椒一眼，就跟着口味走了。非常平滑的一致性，并且很容易制作!
★★★★★
我喜欢这个食谱，但不知什么原因，奶酪在锅里结块，看起来更像马苏里拉奶酪而不是帕玛森奶酪。一杯水太多了。下次我试试3/4杯。我喜欢这个网站!不知道发生了什么。
我的丈夫和我喜欢这个食谱！我通常每月大约两次。它非常简单，绝对美味！
注意:我只使用半杯热淀粉水来避免任何块状奶酪。我把奶酪磨得很细，然后慢慢撒进去，然后快速搅拌。每次都能完美地工作。我希望这对你有所帮助!
★★★★★
omg美味，谢谢！
★★★★★
美味的
★★★★★
如果你遇到了麻烦，所有东西都结块了，扔一勺玉米淀粉可以帮助把奶酪融入酱汁中。问我怎么知道的?
★★★★★
我在罗马吃过很多次这道菜，因为这是我最喜欢的菜之一。我对上述食谱的看法是，意大利人在做黑胡椒起司时从来不使用黄油或大蒜。你想做什么就做什么吧。我只是说说我的看法，不管它值多少钱。
★★★
所以，遵循方向，刚刚结束了所有的奶酪丛生在一起形成一个俗气的傻傻......也许用水缓慢加入奶酪而不是倾倒奶酪？
我也遇到了同样的问题，但是我在下面加了一点热和水(我只用了大约1杯多一点)，奶酪融化了。不知道这对你是否有效但对我有效。
★★★★★
Cacio E Pepe不含黄油。添加黄油让它更接近传统的阿尔弗雷多。CaCio E Pepe中应该没有添加脂肪。
优秀的快餐。我以前做过，但没有黄油。在我看来，这把它带到了下一个层次。也只有天使发面，效果很好。
干杯，
★★★★★
今晚让它……完美!全家人都很喜欢!
这是我用意大利宽面和罗马羊乳干酪做的午餐。和它。是多少。太棒了! !做起来又简单又快。我用的是一锅的方法，对我们来说很辣。
★★★★★
这就跟你问声好！
很棒的食谱，我在想，当你把黄油，意大利面和淀粉水混在一起时，你会加热吗?
提前谢谢!
看起来很好吃!我能用帕尔马干酪代替帕尔马干酪吗?
帕尔玛?黄油吗?恭喜你让阿尔弗雷多吃了黑胡椒起司。黑胡椒起司起司里没有黄油或油，而且问你上面所说的不像这个视频，它是佩科里诺干酪而不是帕尔马干酪。