自制的派皮

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一步一步的照片教程，如何制作派皮-无论是100%手工或与食品处理器的帮助-具有我最喜欢的全黄油自制派皮食谱。

我希望你的假期烘焙季节享受美味的开始！我在本周晚些时候发动了两个新的（自然甜的）派食谱，我很兴奋。正规万博下载但在我们到达那些之前，我觉得今天返回基础知识可能会有助于快速进食如何制作馅饼......

这是我的拿手食谱，全黄油，非常脆，容易做，永远美味的自制派皮。♡

作为一个曾经100%被从零开始做派皮的艺术吓倒的人，我今天在这里向你保证，自制派皮是真正的多比你想象的更简单！所有你需要的是5种易成分，可以制作馅饼外壳 - 面粉，黄油，盐，糖（可选）和冰水 - 加上大约15分钟的主动准备时间，如果您想完全用手制作这个配方。（或者小于10如果你碰巧拥有食物处理器，这使得这种食谱更容易。）然后在几个简单的步骤之后，最美味的，金色的，黄油，片状自制馅饼外壳将准备烘烤没有时间。

我最初是在六年前的博客上分享这个经典的派皮食谱的，当时我第一次涉足派皮烘焙的世界。但是现在,数十种馅饼后,我回来了今天与一个大更新在这篇文章中,包括一些最好的技巧我明白了过去几年的蛋糕烘焙,加上新一步一步的照片如何使这道菜用食品加工机或完全用手。所以，无论这是你第一次做派皮，还是你第五十次做派皮，我希望今天这里对每个人都有一点帮助，这个食谱可能会让你的假期变得更加美味和明亮。

好吧，抓住你的滚针，让我们制作一些自制馅饼！

派皮成分:

好吧，在我们到达食谱之前，让我们从一些成分票据开始。要制作这种自制馅饼皮骨配方，您需要这5种简单的成分：

• 中筋面粉:我们在这里常规的All-Prouon典型。我强烈推荐使用a厨房秤如果你有面粉的话，可以精确测量一下。如果没有，记得用勺子舀面粉到你的量杯里，用刀把它弄平，而不是把你的量杯舀进面粉袋里(防止你的量杯装得太多)。
• 糖（可选）：我喜欢在派皮食谱中加入一汤匙糖来增加一点甜味。但如果你想要不加糖的派皮，可以不加这个。
• 盐:带出馅饼面团的味道。
• 冷无盐黄油:我们将大致骰子成1/4英寸的立方体，使黄油可以更容易且均匀地混合到干燥的成分中。此外，您希望在添加到配方时，黄油将完全冷静。所以我建议将黄油添加到干成分混合物中立即它被切割后。
• 冰水：当您添加到面团中时，您的冰水也可能像冷水一样冷。我通常会在我的烘烤站附近保留一杯冰水，都准备好了，然后将冷水留到一个测量杯中，然后在将面团添加到面团之前。有些人还喜欢使用50/50混合物的冰水和冷冻伏特加，确保液体尽可能冷却，如果您愿意，欢迎您进行。（我多年来已经尝试过两种方法，但诚实地不能告诉那种与伏特加戏团的差异很大，所以我通常只是坚持冰水。）

派皮设备:

要自制派皮，你还需要以下工具:

• 食品加工机要么糕点刀或两个叉子：如果你碰巧拥有食物处理器，它会使黄油切成吹风。如果没有，不用担心，你也可以用糕点刀或两个叉子手工轻松完成。（请参阅下面所有方法的说明。）
• 碗里：你需要一个大的搅拌碗(我推荐使用玻璃碗里或者一个不锈钢搅拌碗)把冰水混合到面团里。
• 擀面杖：标准滚动销（理想情况下至少12英寸）或a平擀面杖．我发现大理石擀面杖与这个食谱的效果特别好，因为凉爽的大理石有额外的好处，在滚动时保持面团的漂亮和冷却。
• 玻璃饼盘：我喜欢在玻璃馅饼盘里烤馅饼，因为它们比陶瓷或金属馅饼盘传热更均匀。但话虽如此，你拥有的任何馅饼盘都可以。♡
• 糕点刷(可选):如果你想让酥皮变成金黄色，你可以在烤前用蛋液涂在酥皮上。
• 厨房秤(可选):我强烈建议称量你的配料(尤其是面粉)，以便准确测量。
• 派皮盾(可选):这有助于防止地壳的边缘在烤箱中燃烧，特别是对于需要更长烘烤时间的食谱。正规万博下载（或者，您可以使用一条铝箔轻轻覆盖外壳的边缘。）
• 饼重量或干豆(盲烤):如果您的食谱要求您盲目地壳，您将需要哪些您需要，以防止地壳中心随着它的烘烤而上升。我更喜欢使用馅饼重量，但是一袋干燥的未煮过的豆子也将作为替代品。您还需要在馅饼外壳和重量之间放置一张羊皮纸或箔片，以防止它们粘附。（见下面的说明。）

如何制作派皮:

如何用手制作馅饼皮屑的完整详细步骤要么在食品处理器中详细介绍下面的食谱框中。但是在坚果壳中，你只需要......

1. 混合干的原料。要么在搅拌碗里搅拌，要么在食品加工机里搅拌。
2. 把黄油切成干的配料:（这只是烘烤Lingo，将冷黄油混合到面粉中。）你可以使用糕点切割器或两个叉子手工进行这一步，或者您可以用几个简短的脉冲在食品加工机中进行。将黄油切成干成分，直到它形成大致豌豆大小的团块。（看一些团块还可以！）
3. 添加水:趁黄油还很凉的时候，用抹刀把冰水快速搅拌到面团里，直到它均匀地混合在一起，面团开始形成潮湿的块状。(如果面团没有粘在一起，你可以再加1 - 2汤匙水，帮助它结块。)在这个过程中，注意不要过度搅拌面团;不要过度使用谷蛋白。
4. 形成面团球：用你的手，快速地把面团揉成一个球(就像你包雪球一样)，然后把它压平成一个均匀的圆盘。
5. 将面团包裹并冷却:将面团盘用保鲜膜紧紧包裹，冷藏至少1小时，或3天。然后就可以使用了!

重要的派皮提示(请阅读!)

• 最重要的是 - 保持尽可能冷藏的一切！为了防止你的馅饼从萎缩和硬化和失去这种珍贵的片状，这是超级重要的，你试图让所有食材保持在制作馅饼外壳时尽可能冷藏。这包括确保您使用冰水和新鲜冰箱冷冻黄油。而且，你试图避免让成分/面团坐在太长时间，并且你也避免用你的温暖手锻炼面团。基本上，当填写馅饼时，你可以保持面团的冷水蛋白，更好！
• 准确测量你的配料。正如我上面提到的，我强烈推荐使用厨房秤为了准确地测量您的成分（特别是面粉）。如果你用手舀到一个测量杯中，很容易意外地添加太多面粉。对于生活在美国以外的人，黄油通常以较大的块而不是棍棒销售，所以也可以准确测量黄油是必不可少的。
• 不要过度劳累面团。同样重要的是，要避免过度搅拌面团，特别是在加水、把面团揉成圆盘以及在切菜板上擀面的过程中。
• 不要跳过休息/寒冷的时间。这些是至关重要的这个食谱的一部分。面团中的面筋需要在某些步骤之间休息(和/或冷却)。否则，一旦放进烤箱，馅饼皮就会收缩。
• 不要把面团拉长。当你开始擀面并把面团放入饼盘时，尽量不要把面团拉扯成你想要的形状。如果你有一个洞或需要在一边扩大边缘，与其试图拉伸面团，不如把多余的面团切下来压在那个地方。

最喜欢馅饼食谱:正规万博下载

请继续关注本周晚些时候将在博客上发布的两种新派食谱!正规万博下载与此同时，这里有一些我最喜欢的:

• 最好的南瓜派
• 法国丝派(巧克力派)
• 柠檬蛋白酥皮饼
• 核桃派

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