巴斯克芝士蛋糕

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这种“烧焦”巴斯克芝士蛋糕的配方(在西班牙被称为tarta de queso)是独一无二的清淡、柔滑、美味、焦糖化的所以很容易做到这一点，几乎是万无一失的!

巴斯克“烧焦”芝士蛋糕似乎迎来了它的光辉时刻现在正在全球流行。但在西班牙这里，几十年来它一直是当地人的最爱!♡

巴克莱和我终于要尝试真实交易，原创，着名tarta de queso去年在一个周末度假到圣塞巴斯蒂安。我们带着一长串诱人的推荐地点来到了这个城市，可以品尝各种各样的美食pintxos,txuletas，凤尾鱼，奶酪和葡萄酒，使这个世界美食之都变得如此著名。但当被推荐去哪里品尝巴斯克地区的标志性芝士蛋糕时，每个人都认为有一个地方是我们绝对要去的拉比。

这家舒适的当地餐厅因在上世纪90年代发明了巴斯克芝士蛋糕而备受赞誉，当时主厨兼老板圣地亚哥·里维拉正在寻找一种新的甜点，要把它加到菜单上。相比之下美式奶酪蛋糕,往往是密集的,公司evenly-baked(希望)零裂缝,用某种类型的cookie地壳,厨师里维拉调整所有的巴斯克的比例来创建自己的新风格独特的空灵和奶油芝士蛋糕,烤脆羊皮纸无硬皮的,它的边缘有漂亮的裂缝，而且——著名的是——它有着美味的“烧焦”(更像是焦糖)外观。

这是一个打破所有规则的令人惊叹的奶酪蛋糕，非常美味。对于家庭烹饪来说，最重要的是，只需要一份简单的食材清单就可以做得非常简单(可以说是万无一有)!里维拉主厨慷慨地分享了他最初的tarta de queso食谱与多年前的世界，这只是要求奶油奶酪，鸡蛋，糖，面粉和重奶油。但他鼓励家庭厨师在食谱上加入他们自己认为合适的东西。“如果你想要盐，就加盐;如果你想要香草，就加香草;有些人会加入柠檬皮。”如果你真的想做地道的奶酪蛋糕，你可以像La Viña一样，在旁边放上一小杯西班牙雪利酒。

我们在西班牙的所有朋友都是这种芝士蛋糕的忠实粉丝，所以随着时间的推移，我们品尝了不同版本的芝士蛋糕，并在家里修改了原始配方，用于各种聚会和聚会。有兴趣的同学可以看看我们最喜欢的，略作改动的里维拉塔干酪食谱。事实上，我们喜欢在家里加香草和海盐。但就像他说的，你可以自由尝试，并享受制作你自己的食谱的乐趣!这里的规则是用来打破的，我必须说，这是一个有趣的改变，当涉及到通常完美的奶酪蛋糕制作。

我们来做巴斯克芝士蛋糕吧!

我们在San Sebastián的La Viña品尝了原汁原味的奶酪tarta de queso !

“烧焦”巴斯克芝士蛋糕

在我们到下面的完整配方之前，这里有一些关于这些成分的注释，你需要制作这个巴斯克芝士蛋糕配方。我稍微调整了厨师Rivera的配方，以适合一个8或9英寸的弹簧锅，因为这主要是我在厨房里使用的东西。（但是，如果您有一个10英寸的SpringForm Pan，那将运作 - 它只需要更少的烘烤时间，并会产生更薄的芝士蛋糕。）

奶油芝士:在西班牙，人们总是简单地称它为“费城”，这总是让我微笑。”。)我推荐使用普通(全脂)奶油奶酪，以获得最佳的口味和质地。
糖：我遵循里维拉主厨的做法，用基本的白砂糖作为甜味剂。
鸡蛋:巴斯克芝士蛋糕以鸡蛋味浓而闻名，有些人比其他人更喜欢这一点。我喜欢鸡蛋少一点的芝士蛋糕，所以我把食谱中的鸡蛋数量减少到五个。
香草精:这是可选的，但我一直喜欢它给芝士蛋糕带来的味道。
奶油:在这方面也不能吝啬。你需要使用大量的鲜奶油(而不是一半牛奶或全脂牛奶)来达到这些芝士蛋糕的正确质地。(如果你在西班牙，一定要买nata de montar,而不是Nata de Cocinar.。)
海盐:我喜欢在芝士蛋糕上加一点，吃的时候还可以在切片上撒一些海盐片。(请注意，如果您使用的是加碘盐，盐用量应减半。)
面粉：最后，我想再加一点面粉帮助芝士蛋糕在烤箱中发酵。

制作“烧焦”巴斯克芝士蛋糕的小贴士:

以下是我在制作巴斯克芝士蛋糕方面学到的一些重要技巧:

使用常温配料:它确实有助于产生光滑均匀烤的芝士蛋糕，因此提前计划。（或者您可以在线阅读一些快捷方式，以便在线仔细阅读，并迅速温暖奶油芝士，鸡蛋和沉重的奶油。）
使用正确的平底锅:因为芝士蛋糕的面糊在烘烤过程中会蓬松起来，所以必须要用边高的平底锅。(否则，如果你只使用1英寸高的圆形蛋糕平底锅，面糊可能会溢出来。)我建议使用9英寸的蛋糕盘。或者如果你稍微改变烘烤时间，你可以使用8英寸或10英寸的烤盘。
筛选面粉：如果你想让芝士蛋糕变得光滑，把面粉筛到面糊中(我用的是细网滤网)会很有帮助，而不是直接倒进去。
不要过度搅拌面糊:如果原料混合的时间太长或速度太快，很容易不小心将一股空气搅进奶酪蛋糕面糊中。一般来说，你要把每种原料混合在一起直到只是合并，然后按指示转移到下一个。
跳过水浴:这个奶酪蛋糕的另一个优点是不需要水浴。蛋糕会升起，落下，并产生许多美丽的脊和质朴的裂缝。我只建议在烤盘上烤，以防在起司蛋糕升起的时候，有一点面糊不小心洒到锅边。
留在芝士蛋糕的顶部：不同的烤箱不可避免地会以略微不同的速度使芝士蛋糕变成棕色。所以我建议在最后15-20分钟的烘焙过程中密切关注芝士蛋糕，以确保顶部达到你想要的金黄色。如果颜色太暗，就在芝士蛋糕上轻轻放一块铝箔。如果烤得不够黑，可以把芝士蛋糕的中心按自己的喜好烤一会儿。(要小心，烤会使芝士蛋糕变黑非常很快!)
选择你想要的一致性:我在西班牙吃过的大多数巴斯克芝士蛋糕中间仍然有轻微的柔软和奶油味，这意味着当你把芝士蛋糕从烤箱中拿出来的时候，芝士蛋糕的中心仍然需要相当不稳定。但也就是说，如果你喜欢更结实的芝士蛋糕，可以烤得更久一些。或者你也可以用更短的时间烤如果你喜欢中间特别柔软细腻的话。
不要担心完美:巴斯克芝士蛋糕的全部点是看起来乡村乡村和有点不均匀，因此不要强调面糊是完美的偶数或羊皮纸完全被压入平底锅的边缘。它会味道令人惊讶的但是它看起来很棒！