Birria

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这款美味的Birria食谱（墨西哥炖牛肉）是如此美味和舒适，易于制作缸锅，即时锅或炉灶。作为一个简单的炖菜或使用这个配方来制作Birria Tacos（或Fried Birria Quesatacos）！

伙计们，你试过制作自制Birria吗？

This traditional Mexican stew seems to be trending everywhere I look lately, most often in the form of birria tacos or fried birria quesatacos (a.k.a. quesabirria tacos), whose melty cheese pulls and consommé-dunking boomerangs definitely seem to be the fast-rising star on taco menus around the world. Stay tuned here on the blog for more on birria炸玉米饼本周晚些时候。

但首先，我想回到最基本的东西，分享一份以最原始、最简单的形式——惬意的炖菜的柏利亚菜食谱。♡

正如我在下面的说明，现在在墨西哥的不同地区围绕墨西哥的不同地区发现了无穷无尽的变化，用各种肉类，烹饪方法，调味料签名，Commommés（肉汤）的一致性等等。但是，据说原油是墨西哥Jalisco的，传统上是假期和特殊场合的炖菜，并用山羊，羊或（我的偏好）牛肉制作。肉类总是在丰富的茶杯（腌料）中煮熟，直到它融入口腔嫩，然后用大量的肉汤装入碗中，装饰着许多新鲜的浇头，最后供应温暖的玉米玉米饼的一面。尽你所能，它是美味。

也就是说，如果你是Birria的新手，这个特殊的墨西哥炖的绝对魔法是味道的美味混合层叠成其惊人的肉汤。良好的Birria始终是咸味，甜蜜，泥土，烟雾和辛辣调味料的混合，对每一口咬得多都有很多风味。在这里使用一些干辣椒来说是必不可少的，但它们非常容易与之合作。然后我也强烈建议将你的Birria装入许多奶油鳄梨和新鲜的凉爽的浇头（如香菜，切碎或腌制，萝卜等），这与温暖的炖菜完全配对，使这道菜彻底不可抗拒。

我在下面的配方中包含了如何制作Birria在即时制作锅，缸盖或炉灶上的选择，因此可以随意选择您喜欢的任何烹饪方法。授予的，这三种方法仍然需要几个小时来完成，所以一定要提前计划。但是Birria食谱本身完全易于制作和完全 - 正如我们用西班牙语所说的那样 - “Vale La Pena”（值得）。所以，如果你还没有尝试过自制的Birria，我说是时候了。

让我们一起做一批吧!

什么是Birria？

如此挖掘近期背后的一些历史Birria Boom.世界各地 - 究竟是什么是Birria？

Birria（这里是正确的发音）是墨西哥肉类炖，据说是在哈利斯科的状态起源的墨西哥肉类炖，尽管可以在该国的许多其他地区找到变化，包括Aguascalientes，Michoacán，Durango，Zacatecas，Colima，Tijuana的部分地区瓦哈卡及以外。您可以在餐馆或食物推车中找到它Birrerias.在全国各地 - 或者在室内厨房或传统的户外地下消防坑中制造 - 炖菜传统上用于特殊场合，如婚礼，洗礼和假期。

据我所知，birria最初是用绵羊或山羊肉做的。但现在,Birria de Res.（牛肉Birria）也变得越来越受欢迎的替代方案，并且在杂货店的风味，质地和可访问性方面，我的个人最适合。无论哪种肉缓慢煮熟在丰富的番茄和智利汤，直到它是完全嫩的，然后在其Casmé作为炖肉或折叠成炸玉米饼（或Quesatacos），然后使用Conmé作为蘸酱。

最近的Birria疯狂席卷整个州世界各地的其他国家（包括在西班牙！）已经看到厨师和家庭厨师试验这个经典菜的各种变化，从制作各种Birria Tacos到Birria Ramen（Birramen），Birria Pizza，Birria Pho，Birria蛋卷和更多。但在原来的形式下，这道菜是一个简单的自制炖菜......这是我们今天所做的配方背后的灵感。♡

This is certainly not a 100% authentic birria recipe — as I’ve mentioned, I do prefer to make mine with beef, and I include a few shortcut options like using beef broth as the base for the consommé and simpler indoor cooking methods vs an outdoor firepit — but it tastes remarkably similar to some of my favorite restaurant versions and is absolutely delicious. So I’m excited for you to give it a try!

Birria成分：

好吧，在我们到达下面的完整Birria配方之前，让我们聊聊你需要做这个Birria的成分：

• 肉：在哈利斯科，Birria传统上用山羊或羊肉制成。但是我更喜欢Birria de Res.这道菜也越来越受欢迎，可以用很多种不同的牛肉来做——要么是无骨的(最受欢迎的是牛颈肉)，要么是带骨的(小排骨、牛尾或牛小腿都是不错的选择)，或者是无骨和带骨的结合。为了简单起见，我只在这道菜中使用了一些花纹优美的无骨牛肉块，这是我炖牛肉的首选。但是你可以随意使用你喜欢的任何一种牛肉。
• 干智利辣椒：是的，干辣椒对于在Birria实现好的味道是必不可少的，但它们很容易与之合作！对于这个配方，我建议使用组合安祖辣椒干辣椒（温和的热量，甜味和果味的味道）和干瓜吉洛辣椒(中火，带有泥土和强烈的味道)。如果你想加更多的热量，我也建议加一些干辣椒deárbol（高温，尖锐清洁味道）。您通常可以在杂货店的拉丁美洲部分找到干燥的辣妹，或者我经常在网上订购我的。
• 蔬菜:我们将炒一件简单的白色（或黄色）洋葱和大量的大蒜来季节茶叶酱。我更喜欢帕特酱，但欢迎你离开搅拌机，然后将它们与牛肉一起烹饪/剁碎。
• 番茄：我喜欢在我的Birria中使用新鲜的罗马西红柿，但我也包括食谱笔记中的一个选项，以便使用罐头西红柿，如果这就是你的手。
• 牛肉（或鸡肉）库存：这绝对是有点快捷方式，但我建议使用商店购买的牛肉（或鸡肉）库存作为我们Commomé的基础。
• 醋:大多数Birria食谱都正规万博下载要求甜蜜的苹果醋，但如果这就是你手头的东西，你可以交替使用米醋。
• 调味料：有很多不同的调味方法，但在这道菜中，我选择了简单的混合孜然粉，干牛至粉，姜粉，肉桂粉，丁香粉，月桂叶，海盐和黑胡椒。也就是说，请随意尝试这个食谱，并加入你最喜欢的调味料!下面的注释中有更多关于调味料的建议。
• 玉米饼：当作为炖菜的炖菜服务时，它是传统的，在侧面上用温暖的玉米饼为。我很偏爱我的简单自制玉米晒干食谱，但加热或烧焦的商店买的玉米饼也会很棒!
• 配料:切碎的新鲜香菜，切碎的白色或红洋葱，切成小块或切片的鳄梨，石灰楔和/或切片jalapeños

如何制作Birria（即时锅，缸锅或炉灶）：

我在下面的配方中包含了详细说明，了解如何在速溶锅（压力锅），缸盖（慢炖锅）或炉灶上制作Birria。但这是一个快速预览过程，加上一些重要提示！

1. 核心和多士辣椒。所有三种方法都将以同样的方式开始，首先通过准备干燥的辣味料。我们不需要辣根内部的茎，所以我建议只需使用一些厨房剪刀来剪掉末端，然后摇动内核/种子并丢弃。然后将智士的最佳味道带出来，通过将它们倒在热表面上，在热表面上将它们置于热的炒菜锅，储存或即时锅中，直至芳香。然后将它们转移到您的搅拌机或食物处理器，我们将在以后使用它们。
2. 炒蔬菜。接下来，您需要培养洋葱，大蒜和番茄，直至在同一个炒锅，库存或即时锅中软化。然后将蔬菜转移到搅拌机上。
3. 融合腌料。然后要完成我们的Marinade，我们将添加牛肉库存，苹果醋，小茴香，牛至，生姜，肉桂和丁香，并撒上混合物，直到它完全光滑。（一如既往地，在腐烂的热液体时小心，因为它们会在搅拌机中展开。我总是在搅拌机盖上打开略微打开盖子，让一些热蒸汽释放。）
4. 烧肉（可选）。我总是喜欢在慢炖之前先给肉调味和煎一下，你可以用同样的sauté锅，汤锅或快煲来做。但如果你想节省时间，你可以跳过这一步。
5. 厨师。然后将肉与腌料结合在一起，要么煮它，直到招标：
   1. 即时锅：盖上覆盖和压力烹饪45分钟，然后是自然释放。
   2. 缸罐：盖上盖子和慢速煮8小时，或直到肉完全嫩。
   3. 库存照片：覆盖并在炉灶上的低温煮4到6小时，或直到肉完全嫩。（出于安全原因，务必保持附近，并留在储存积水，使肉不会意外燃烧。）
6. 切碎牛肉（可选）。如果您愿意，请拆除并将牛肉切割成牛肉，并用肉汤扔它。或者交替，您可以将其留在较大的块中。如果需要，请用额外的盐和胡椒给予它味道和季节。
7. 服务。然后用暖碗（牛肉和肉汤一起）用很多你最喜欢的浇头点缀，带着温暖的玉米饼的一侧......并享受！

可能的Birria食谱变异：

正如我上面提到的，根据墨西哥不同地区的传统(以及世界各地不同地方的现代变化)，你自己的口味和质地偏好，以及你计划如何做炖菜，有很多不同的方法来做birria。所以，请随意调整和定制这个食谱的味道!例如，欢迎你…

• 使用不同的蛋白质：Birria可以用山羊，羊肉，羊肉，牛肉或任何肉类的组合制成。每个人都会产生略微不同的味道和质地，因此可以自由实验并找到您喜欢的肉类。
• 加入不同的香草和/或香料:还有许多其他香草和香料通常添加到birria，如马乔兰，百里香，烟熏辣椒粉，香菜和/或多香果。我建议以下面的食谱作为开始，然后你可以品尝肉汤，并添加任何你喜欢的额外香草或香料。
• 添加beans：墨西哥的一些州包括在他们的Birria中的豆类，如果您愿意，可以随意添加一些。
• 伤害酱：许多Birria食谱还要正规万博下载求将酱汁融为一体（在将其添加到肉之前），以产生更薄的较薄和妓女。如果您想要的话，欢迎您使用细网格过滤器来执行此操作。

挥杆服务的方法：

这个Birria配方可以提供许多传统或非传统方式，所以如果您喜欢并为之服务，可以自由地获得创意......

• 独自（作为炖菜）：如下面的指示，在碗中配备了它的Consommé，用温暖的玉米玉米饼。
• Birria Tacos：稍后有更多细节来到本周来到如何制作T.这些“可信赖医疗组织”de birria或俗气的酥脆炒birria quesatacos（也称为quesotacos.或者Quesa Birria Tacos.），然后可以浸在Consommé的一侧。
• Birria Ramen：你也可以用这个食谱作为基础，添加额外的肉汤，面条，蔬菜和配料来制作你自己的birria拉面(birriamen)。
• Birria Burritos，Enchiladas，Tostadas，Flautas，Taquitos等：或者，当然，你也可以用炖肉来做其他喜欢的墨西哥菜。这里的前途是无限的!

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