描述
这道西葫芦面条是极好的(快速)工作日晚餐!
成分
规模
- 盐和现磨的黑胡椒
- 3／4将全麦干扁面捣碎
- 3／4英镑西葫芦
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 2汤匙切碎的大蒜
- 1/2茶匙红辣椒粉
- 3汤匙切碎的新鲜罗勒叶
- 半杯磨碎的帕玛森
- 1/4杯罗勒油(配方如下)
指令
- 拿一大壶generously-salted把水烧开，加入盐。加入意大利面，煮大约10分钟，直到有嚼劲。
- 当水烧开，意大利面开始烹饪时，用曼陀林(mandoline)上的精致薯条切割器切下西葫芦。如果你没有，可以用手切成最长、最好的肉丝。用盐和胡椒调味。如果你的西葫芦切得很细，就不需要煮了。否则，把西葫芦放在滤器里，悬在通心粉锅上，盖上锅盖，蒸大约2分钟，直到西葫芦还是有点脆。
- 取1/4杯橄榄油，在小煎锅中用中火加热至热。加入大蒜炒至浅棕色。打开排气扇，加入红辣椒片。迅速拌入罗勒和欧芹，离火。
- 当意大利面变得有嚼劲时，用滤锅沥干，保留大约半杯的意大利面烹饪水。
- 将意大利面倒入一个温暖的碗中;加入西葫芦，罗勒油，大蒜混合物，和半杯奶酪。搅拌均匀，根据需要加入烹饪水，使酱汁光滑。尝一尝调味料，根据需要加盐和胡椒。磨碎2汤匙帕尔马干酪，马上就可以上桌了。
- 罗勒油(和其他药草调味油):
- 对于软香草，如罗勒、欧芹、香菜或龙蒿:用4杯包装好的叶子和2杯纯橄榄油。
- 对于木本香草，如迷迭香、鼠尾草、百里香、牛至或柠檬马鞭草:用1杯包装好的叶子和2杯纯橄榄油。
- 在搅拌机中，将香草和油打成泥状，直到完全光滑。将混合物放入炖锅中，用中火慢炖。用文火煮45秒，然后通过细网过滤器倒入碗中。不要按压混合物，但你可以用手轻敲滤网，让油滴得更快。
- (把罗勒油留到最后和意大利面一起翻炒的原因是，这样一来，意大利面就会有一种新鲜的、生的味道。)
笔记
改编自迈克尔Chiarello