说明
这个传统的Pozole Rojo食谱是用嫩猪肉和香肠，用最美味的智利调味料慢炖而成，一定会让你热血沸腾！
成分
比例尺
说明
- 从韭菜中取出并丢弃茎和种子(你可能需要给他们一个摇动把所有的种子都拿出来！）把韭菜放在一个中等搅拌的碗里，用开水完全盖住。让辣椒浸泡大约30分钟，或者直到变软。一旦辣椒变软了，就把它们转移到一个地方搅拌机或食品加工机，还有两杯浸泡水。搅成泥1分钟，或直到完全光滑。（在提炼热液体时一定要小心——热水容易膨胀，所以要确保你的搅拌机或食品加工机不会太满！）把混合物放在一边待会儿用。（你也可以通过一个细网过滤器过滤混合物，如果里面还有一些小块的话，可以让它变得格外光滑，但我通常会跳过这一步。）
- 将1汤匙油放入锅中加热大汤锅中高温。加入猪肉和炒，偶尔翻炒，直到所有的各方都被烧焦和棕色，约5-7分钟。用另一个勺子把猪肉转移到一个新鲜的盘子里备用。
- 把剩下的1汤匙油加到锅里。加入洋葱丁，炒4-5分钟直到变软，不时搅拌。拌入蒜头，再炒1-2分钟至香，偶尔搅拌。
- 加入6杯鸡汤、香肠、月桂叶、孜然、牛至、熟猪肉和智利混合物。（我建议先搅拌2/3的智利混合物，然后尝尝汤的味道，如果你愿意的话，再加入剩下的智利混合物）。搅拌混合。继续煮，直到汤慢炖。然后把火调到中低档，使汤几乎不沸腾，盖上部分盖子，煮1.5到2个小时，或者直到猪肉变软，容易切碎。
- 一旦猪肉变软，用钳子把它放到烤箱里砧板. 然后用两把叉子把它切成一口大小的碎片。把猪肉放回汤里搅拌混合。另外，如果你想要更稀的肉汤，可以多加一两杯鸡汤来稀释。
- 品尝，如果需要，用盐和胡椒粉调味。（当心点——我用了差不多一汤匙盐，但只要你觉得好吃就用。在这里，你的鸡汤品牌也会有所不同。）
- 与您想要的配料一起温热食用。或者转到密封容器冷藏3天。
笔记
*阿尔波尔辣椒比瓜吉略和凤尾鱼辣椒更辣（即更热）。我只建议如果你喜欢辣一点的汤就加。
**我建议把明显的多余脂肪切掉。
在慢炖锅里做这个：
按照上面的步骤1在搅拌机或食品加工机中制作辣椒酱。然后将辣椒酱和所有剩余的配料（不包括配料）放入一个大的慢炖锅中。低火煮6-8个小时，高火煮4-6个小时，或者用叉子把猪肉切成丝。然后按照步骤5-7（切碎猪肉等）完成食谱。
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